BONTALEGGIO DI GROTTA

Région

Lombardie

Affinage

Au moins 45 jours

T° de conservation

0°C - 4°C

Producteur

MAURI

Type

lait bovin - pâte molle



BONTALEGGIO DI GROTTA

Caractéristiques

Le Taleggio est un fromage à Appellation d'Origine Protégée (AOP) qui peut être produit et mûri uniquement en Lombardie, dans le Piémont et en Vénétie. C'est un fromage à croûte lavée, à pâte molle, grais et peu affiné. La particulraité de ce type de Taleggio réside dans le type d'affinage : l'affinage en grotte rend le fromage plus aromatique et met en valeur les caractéristiques sensorielles du produit. La croûte est fine, tendre et présente des moisissures caractéristiques de couleur gris-vert - sauge clair. La pâte est uniforme et compacte, légèrement plus tendre en dessous et à la fin de la période d'affinage elle est plus friable au centre de la meule. Sa couleur varie de blanc à jaune paille, quelques ouvertures peuvent être présentes. Au goût, il est doux et légèrement acide et aromatique, parfois avec une rétro-olfaction de truffe. l'odeur est caractéristique et propre du Taleggio. Il est excellent si consommé en accompagnement avec de la polenta ou des fruits comme pommes, poires et figues. Vins : Franciacorta Rouge, Pinot Nero, Merlot, Rouge Piceno.

Ingrédients

Lait, sel, présure


Allergènes

lait, protéines du lait et lactose


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