MARZOLINO DI PECORA

Caractéristiques

Ce fromage est semi-gras ou gras, l'affinage peut varier et la pâte est semi-ferme. Durant la production, on rajoute au lait du coagulant végétal tiré de la fleur de chardon. Le produit peut donc être consommé par les végétariens. La croûte est fine de couleur jaune paille ou rosée. Quand le fromage est frais, la pât eest onctueuse, tendre et de ccouleur blanc ivoir, avec de petites ouvertures régulières. Au-delà des six mois, la pâte du fromage est assez dure, compacte et de couleur jaune paille clair. Les ouvertures, dans ce cas-ci, sont assez calirsemées et petites. Fromage de table.