PARMIGIANO REGGIANO

Région

émilie-Romagne

Affinage

24 mois

T° de conservation

2°C - 8 C

Producteur

SELECTION GRACEFFA

Type

lait bovin - pâte ferme



PARMIGIANO REGGIANO

Caractéristiques

La couleur du Parmigiano Reggiano varie de jaune légèrement paille à jaune paille. Il est granuleux, soluble et friable. La croûte est naturelle et elle n'est soumise à aucun traitement. Les points sur la superficie de la croûte et le marquage de chaque meule sont caractéristiques et nécessaires, et seul le Consortium peut effectuer ces marques. Il est produit entr eles provinces de Parme, Reggio Emilia, Modena, Bologna (à gauche du Reno) et à Mantoue (à droit du Pô). Le Parmigiano Reggiano, depuis 9 siècles, est resté inchangé : il est encore un produit naturel obtenu de lait cru et sans l'utilisation d'aucun additif. L'affinage varie entre 12 et 24 mois. Dans cette phase, c'est-à-dire des 24 mois, le Parmigiano est dans sa meilleure période pour la dégustation : il a un équilibre parfait d'odeurs et de saveurs. De plus, au fil de son affinage, il développe des sortes de mini cristaux salés qui craquent sous la dent avant de fondre en bouche. Pourtant, il ne sagit pas de sel mais de petits amas de tyrosine, un acide aminé qui donne du goût au fromage et qui est le témoin de la protéolyse, donc de la haute digéribilité du produit.

Ingrédients

Lait, sel, présure


Allergènes

lait, protéines du lait et lactose


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