PECORINO DI FOSSA D.O.P.

Région

Toscane

Affinage

120 jours

T° de conservation

< 10°C

Producteur

CASEIFICIO FOLLONICA

Type

lait ovin - pâte ferme



PECORINO DI FOSSA D.O.P.

Caractéristiques

Ce fromage est un fromage à couper et est composé de lait de chèvre. Il s'agit d'un fromage gras, friable et gourmand avec un parfum intense, sa saveur passe du doux au piquant. Son goût est très accentué par le lieu d'affinage : les meules de fromage passent une partie d ela période d'affinage dans la fosse, d'au moins trois mètres, qui est recouverte de foin. Afin d'en apprécier au mieux ses caractéristiques, il est préférable de le mettre à température ambiante pendant quelques heures. Si consommé seul, il est excellent, mais si accompagné de miel et de compôte de fruits, sa saveur est accentuée. Il peut aussi être ajouté à des pâtes, des raviolis ou des risotti. Les vins préférables sont des vins rouges moelleux, comme le Valpolicella ou le Bardolino.

Ingrédients

lait pasteurisé ovin, présure


Allergènes

lait, protéines du lait et lactose


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