PECORINO SARDO GAVOI

Région

Sardaigne

Affinage

Au moins 105 jours

T° de conservation

< 4°C

Producteur

VINCI

Type

lait ovin - pâte ferme



PECORINO SARDO GAVOI

Caractéristiques

Après avoir été salé, ce fromage est affiné à travers le fumage pendant 10/15 jours avec du bois provenant de la typique flore méditerranéenne. Cela permet au fromage d'avoir une couleur jaune or. Sur la croûte, pendant l'affinage, se forment des taches foncées de moisissure, et cela montre que l'affinage est bon. Les moisissures sont parfois dues à l'huile d'olive étalé à l'extérieur du fromage pendant la période d'affinage. L'affinage dure de 105 jours jusqu'à 7 mois voire plus.

Ingrédients

Lait cru de brebis, sel, présure


Allergènes

lait de brébis, présure d'agneau


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