RICOTTA FRESCA

Région

Pas spécifié

Affinage

NONE

T° de conservation

4°C

Producteur

SELECTION GRACEFFA

Type

lait bovin - pâte fraîche



RICOTTA FRESCA

Caractéristiques

La Ricotta Fresca est produite selon la tradition. Elle est obtenue à travers deux étapes (dont le nom ri-cotta, "cuite deux fois", littéralement) : elle est travaillée une première fois et le petit-lait qui reste est rechauffé. Vu que la ricott an'est pas produite à partir de la présure, mais à partir de son sous-produit, la ricotta ne peut pas être considérée comme un véritable fromage. Sa forme est due au processus de production : pendant l'élimination du petit-lait durant la première phase, elle est placée dans un égouttoir en forme de cône et elle en conserve cette forme typique. La Ricott apeut-être utilisée pour la préparation de recettes aussi bien douces que salées. Le rajout de lait (5-25%) ou de crème permeet d'augmenter le rendement du produit pour obtenir une ricotta plus crémeuse et savoureuse. Bien qu'elle ait des humbles origines, la ricotta aujourd'hui est probablement le plus noble parmi tous les produits laitiers : la qualité d eses protéines est nettement plus élevée par rapport à celle des autres fromages (riches en caséine et en séroprotéines), alors que la teneur en graisses est nettement inférieur. La ricotta de vache est donc un produit relativement pauvre en calories, facilement digérable et qui contient des protéine d'une valeur biologique élevée, de calcium et d'autres minéraux précieux pour notre organisme.

Ingrédients

Lait, sel, présure


Allergènes

lait, protéines du lait et lactose


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