TOMA DOP

Région

Piémont

Affinage

Au moins 60 jours

T° de conservation

< 4°C

Producteur

ZUCCHELLO

Type

lait bovin - pâte ferme



TOMA DOP

Caractéristiques

Fromage semi-gras ou gras, moyennement ou très affiné, pâte semi-dure. Le Toma est produit dans la région du Piémont à partir de lait de vache. L'affinage varie entre les 20 et les 45 jours, dépendamment du format. Si le Toma est d'alpage, il doit mûrir pendant au moins 60 jours. La croûte est lisse dans la s'il est produit à partir de lait entier et rugueuse dans sa version semi-grasse. La croûte est élastique et et de couleur jaune paille clair qui tend au marron et au rouge ave l'avancement de l'affinage. Les ouvertures sont petites et distribuées de manière régulaire. C'est un fromage de table qui s'intègre à la perfection avec les recettes piémontaises de montagne. On le râpe dans la râpeuse traditionnelle, appelée "bruss". Il accompagne parfaitement le Chardonnay et les rouges pétillants et légers.

Ingrédients

Lait, sel, présure


Allergènes

lait, protéines du lait et lactose


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